খবর২৪ঘণ্টা.কম, ডেস্ক: রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালি বাড়িতে মুরগির ঝোল আর ভাত। শনিবারের বিকেল শেষ হতে চলল। একবার ঝালিয়ে নিন মাংসের সেই ঘরোয়া রেসিপি।

কী কী লাগবে

চিকেন: ১ কেজি

পেঁয়াজ: ২টো মাঝারি কুচনো

টোম্যাটো: ২টো মাঝারি কুচনো

দই: আধ কাপ ফেটানো

রসুন: ৪-৫ কোয়া বাটা

আদা: ২ ইঞ্চি বাটা

গুঁড়ো হলুদ: ১ টেবল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: আধ টেবল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

ছোট এলাচ: ৪টে

দারচিনি: ১টা বড়

লবঙ্গ: ৩-৪টে

তেজপাতা: ২টো

নুন: স্বাদ মতো

সর্ষের তেল: ৩ টেবল চামচ

ঘি: ১ চা চামচ

লেবুর রস: ২ টেবল চামচ

কী ভাবে বানাবেন

চিকেন নুন, লেবুর রস, সর্ষের তেল, দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে পারলে ভাল।

কড়াইতে তেল গরম করে অর্ধেক করে কেটে রাখা আলু দু’পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেলে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। মাঝরি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হচ্ছে। এ বার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না টোম্যাটো গলে ভাল করে মিশে যাচ্ছে।

এ বার ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন ও ম্যারিনেশন কড়াইতে ঢেলে দিন। সব চিকেনের টুকরোর দু’পিঠ উল্টে-পাল্টে ৫-৭ মিনিট ভাল করে ভেজে নিন। ঝোল শুকিয়ে গেলে দুই-আড়াই কাপ জল দিয়ে, আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন।

১৫-২০ মিনিটের মধ্যে চিকেন সিদ্ধ হয়ে যাবে। গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সব শেষে উপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

খবর২৪ঘণ্টা.কম/রখ